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1、首先，在泡发之前要先把海蛎干清洗干净，海蛎晒干的过程会残留很多细沙石，有些会比较难清洗，必须使用刷子，浸泡之后必须更换第二遍甚至第三遍水，主要就是去除残留的细沙石。

2、将海蛎干初步洗干净之后就可以泡发了。先准备一盆热水，将少许小苏打粉溶于热水中，然后将海蛎干放入热水中浸泡。待海蛎干泡软了之后再用清水漂洗一遍就可以了。

3.、鸭蛋或鸡蛋内，加盐、鸡精、面粉，打散，直到蛋桨起泡。

4.、蚝拌、红薯粉、盐、胡椒粉，轻轻抓匀。

5、 烧热平底锅，把油烧到七分热，再倒入蚝。

6、先大火成型，再小火煎至两面金黄的饼状。

7、撒葱粒，小火稍焖一下。（也可以放些韭菜，热性和阴性中和）

8、将蛋液均匀倒在锅里，两面煎熟。（火候可以再大点，更酥脆。）

9.、以甜辣酱为沾料，口感更好。