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西红柿和西红柿汁在本质上没有太多区别，西红柿汁是西红柿打碎榨取的，在粉碎的过程中由于氧化作用，营养成分会有点损失，但是，只是很少一部分。所以两者区别并不大，生食西红柿可以补充维生素C，如果经过烹饪后，可以更好的吸收番茄红素。西红柿生食和熟食各有所长。